يُعدّ الخبز العربي أو العيش الشامي العنصر الأساسي على المائدة في جميع أنحاء الشرق الأوسط، ويتميز بقوامه الطري وقدرته على الانتفاخ ليتكون داخله جيب هوائي (Pocket) مثالي للحشو. قد يعتقد البعض أن تحضيره يتطلب أفرانًا خاصة، لكن يمكن إتقان طريقة عمل الخبز العربي في الفرن المنزلي العادي أو على الصاج، بالاعتماد على درجة حرارة عالية وتقنية بسيطة للعجن.
المكونات الأساسية لـ الخبز العربي
العجينة بسيطة جداً وتعتمد على مكونات قليلة:
* الدقيق: دقيق مخبوزات متعدد الاستخدامات.
* الرافعات: خميرة فورية وكمية قليلة من السكر.
* الدهن: زيت زيتون أو زيت نباتي.
* السائل: ماء دافئ.
طريقة عمل الخبز العربي خطوة بخطوة
1. تحضير العجينة والتخمير الأولي:
* في وعاء، اخلط الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ. اتركها 5-10 دقائق حتى تظهر رغوة (لتنشيط الخميرة).
* في وعاء العجن، ضع الدقيق والملح، ثم أضف خليط الخميرة وزيت الزيتون.
* ابدأ بالعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية وغير لاصقة. العجن الجيد هنا ضروري لتطوير مادة الجلوتين اللازمة لانتفاخ الخبز.
* ادهن العجينة بقليل من الزيت، غطّها، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتضاعف حجمها.
2. مرحلة التقسيم والراحة (التخمير الثاني):
* أخرج الهواء من العجينة المتخمرة، وقسّمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 80-100 جرام للكرة).
* غطِّ الكرات واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية. هذه الراحة تساعد على تسهيل فردها.
3. الفرد والانتفاخ:
* سخّن الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة ممكنة (عادة 250^{\circ}\text{C} أو أعلى). إذا كان لديك حجر بيتزا، ضعه في الفرن ليسخن معاً.
* خذ كرة من العجين، وافردها باستخدام الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على قرص دائري رفيع (حوالي نصف سم سمكاً).
4. الخبز في الفرن الساخن (السر في الجيب):
* ضع أقراص الخبز المفردة مباشرة على الحجر الساخن أو على صينية خبز ساخنة جداً في الرف الأوسط أو السفلي من الفرن.
* السر في الانتفاخ: الحرارة العالية المفاجئة تحوّل الرطوبة الموجودة داخل العجين إلى بخار، مما يدفع طبقتي العجين للانفصال وتكوين الجيب الهوائي.
* يستغرق الخبز من 3 إلى 5 دقائق. بمجرد أن ينتفخ الرغيف، اقلبه لمدة دقيقة إضافية ليتحمر قليلاً.
5. التقديم والحفظ:
أخرج الخبز من الفرن ولفّه فوراً داخل قطعة قماش نظيفة. هذا يحافظ على الرطوبة ويمنع الخبز من الجفاف والتصلب.
باتباع طريقة عمل الخبز العربي هذه والتركيز على العجن الجيد والحرارة العالية، ستحصل على خبز طازج وطري ومثالي للاستخدام اليومي.
إرسال تعليق