تُعدّ المقلوبة من أشهر الأطباق الشامية، وهي وجبة كاملة وفاخرة تتكون من طبقات من الأرز، والخضروات المقلية (عادة الباذنجان والبطاطس والقرنبيط)، واللحم أو الدجاج، وتُقلب عند التقديم لتصبح طبقات الأرز هي الأساس. إتقان طريقة عمل المقلوبة بالدجاج يكمن في ترتيب الطبقات وجودة مرق الدجاج الذي يُطهى فيه الأرز.
المكونات الأساسية لإعداد المقلوبة
النكهة المميزة للمقلوبة تأتي من نوع البهارات وطريقة تحضير الدجاج:
* الدجاج: دجاج مقطع أو أفخاذ.
* الأرز: أرز مصري أو كالروز (يُخلط أحياناً مع الأرز البسمتي).
* الخضروات: باذنجان رومي مقطع لشرائح، بطاطس مقطعة لدوائر، وقرنبيط (زهرة).
* البهارات: بهارات المقلوبة (مزيج خاص)، هيل مطحون، قرفة، وكركم (لإعطاء لون للأرز).
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج خطوة بخطوة
1. سلق وتتبيل الدجاج:
* اسلق قطع الدجاج مع البهارات الصحيحة (ورق غار، هيل، قرفة، بصلة مقطعة) وملح وفلفل. احتفظ بمرق الدجاج؛ فهو أساس نكهة الأرز.
* بعد سلق الدجاج، يمكن تحميره قليلاً في الفرن أو المقلاة لإعطائه لوناً جذاباً.
2. تحضير الخضروات:
* قطّع الباذنجان والبطاطس والقرنبيط.
* اقلي شرائح الباذنجان والبطاطس والقرنبيط في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً. (يمكن استخدام القلاية الهوائية لتقليل الدهون).
* صفِّ الخضروات جيداً من الزيت وتبّلها بقليل من الملح والبهارات.
3. تجميع القدر (الطبقات):
* الطبقة السفلية (الزينة): ادهن قاع القدر بزيت خفيف. رتّب شرائح الباذنجان الرومي حول جدران وقاع القدر كزينة نهائية (اختياري).
* طبقة الدجاج: ضع قطع الدجاج المسلوقة والمحمّرة فوق طبقة الباذنجان.
* طبقة الخضروات: وزّع البطاطس والقرنبيط وبقية الباذنجان فوق الدجاج.
4. إضافة الأرز والمرق:
* اخلط الأرز المغسول والمنقوع ببهارات المقلوبة المطحونة والملح والكركم.
* وزّع الأرز فوق طبقات الدجاج والخضروات، واكبسه قليلاً بظهر الملعقة.
* أضف مرق الدجاج الساخن. يجب أن يغطي المرق الأرز بحوالي 1.5 إلى 2 سم.
5. الطهي والقلب:
* ضع القدر على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم غطِّ القدر بإحكام وخفف النار إلى أدنى درجة.
* اترك المقلوبة لتنضج على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة (حتى يمتص الأرز كل المرق).
* بعد النضج، اترك القدر يرتاح مغطى لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.
* القلب: ضع طبق التقديم المسطح فوق القدر، ثم اقلب القدر بحذر وثبات. اترك القدر لمدة دقيقة قبل رفعه لضمان نزول الطبقات بشكل متماسك.
تُقدم المقلوبة ساخنة وتُزين بالصنوبر واللوز المقلي، وإلى جانبها سلطة اللبن والخيار أو السلطة العربية. هذه هي طريقة عمل المقلوبة بالدجاج التي تضمن لك طبقات متماسكة ونكهة عميقة.
إرسال تعليق