تُعدّ لقمة القاضي أو الزلابية من الحلويات الشرقية المحبوبة، التي تتميز بقوامها الخفيف من الداخل وطبقتها الخارجية المقرمشة المغمورة بالقطر (الشيرة). التحدي الأكبر في هذا الطبق هو الحفاظ على القرمشة لأطول فترة ممكنة. سنكشف لك عن طريقة عمل لقمة القاضي مقرمشة بالسرّ الذي يعتمد على القلي المزدوج واستخدام مكونات بسيطة لكن فعّالة في العجينة.
المكونات الأساسية لقرمشة الزلابية
يكمن السر في إضافة النشا والمكونات التي تساعد على نفخ العجينة:
* المكونات الجافة: دقيق، نشا الذرة (ضروري للقرمشة)، خميرة فورية، وسكر.
* المكونات الرطبة: ماء دافئ، وقطر (شيرة) بارد وثقيل للتغميس.
طريقة عمل لقمة القاضي مقرمشة خطوة بخطوة
1. تحضير العجينة وتخميرها:
* في وعاء، اخلط الدقيق، النشا، الخميرة، والسكر.
* أضف الماء الدافئ تدريجياً، واعجن المكونات حتى تحصل على خليط سميك ولزج (أشبه بعجينة الكيك الطرية).
* غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تتضاعف العجينة وتظهر عليها فقاعات.
2. تحضير القطر (الشيرة):
* يجب أن يكون القطر بارداً وثقيلاً. اخلط كميات متساوية من السكر والماء (مثلاً كوبان سكر مع كوب ماء) وعصير ليمون.
* اترك المزيج يغلي على النار حتى يثخن، ثم اتركه ليبرد تماماً.
3. القلي المزدوج (السرّ للحصول على لقمة القاضي مقرمشة):
هذه هي التقنية التي تضمن القرمشة الفائقة للزلابية:
* المرحلة الأولى (القلي النصفي):
* سخّن الزيت على نار متوسطة.
* استخدم ملعقة صغيرة مدهونة بالزيت لأخذ قطع العجين، أو استخدم كيس حلواني لسهولة التشكيل.
* اقلي حبات لقمة القاضي حتى يصبح لونها أصفر فاتح فقط.
* أخرجها من الزيت وضعها على شبكة معدنية أو طبق مبطن بالمناديل الورقية. اتركها لتبرد تماماً (لمدة 15-20 دقيقة). هذا التبريد هو الذي يضمن عدم ليونة العجينة مرة أخرى.
* المرحلة الثانية (القلي النهائي):
* أعد تسخين الزيت مرة أخرى على نار أعلى.
* أعد حبات لقمة القاضي المبردة إلى الزيت الساخن.
* اقليها مرة ثانية حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً ومحمراً.
4. التغميس والتقديم:
أخرج حبات لقمة القاضي من الزيت مباشرة بعد القلي الثاني، وضعها في القطر البارد والثقيل. قلّبها لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجها وصفّها.
تُقدم لقمة القاضي (الزلابية) مقرمشة وساخنة، مزينة بالسمسم أو الفستق الحلبي المطحون. هذه طريقة عمل لقمة القاضي مقرمشة مضمونة بفضل تقنية القلي على مرحلتين.
إرسال تعليق