يُعتبر المندي باللحم، وخاصة المندي الحضرمي، قمة المأكولات في الجزيرة العربية. يتميز هذا الطبق بالاعتماد على قطع لحم الضأن الكبيرة (غالباً لحم الموزات) التي تُطهى حتى تصبح طرية للغاية وذائبة، مع أرز بسمتي مُبهر يكتسب نكهة اللحم المطهو بالبخار. يكمن سر نجاح طريقة عمل المندي باللحم في عملية الطهي البطيء والتأكيد على النكهة المدخنة.
المكونات الأساسية لـ المندي باللحم
يجب التركيز على نوع اللحم والبهارات المستخدمة في مرق الأرز:
* اللحم: قطع لحم ضأن بالعظم (يفضل الموزات أو الفخذ).
* الأرز: أرز بسمتي طويل الحبة.
* البهارات: كركم، كمون، كزبرة، هيل مطحون، وقليل من اللون البرتقالي أو منقوع الزعفران.
* السائل: ماء أو مرق لحم، بالإضافة إلى بهارات صحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، لومي).
* التدخين: قطعة فحم نباتي وزيت.
طريقة عمل المندي باللحم خطوة بخطوة
1. سلق وتتبيل اللحم (لضمان الطراوة):
* في قدر كبير، اسلق اللحم مع البهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، اللومي، ورق الغار) والبصل حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً جداً (قد يستغرق 2.5 إلى 3.5 ساعات). احتفظ بالمرق.
* بعد السلق، اخلط قليلاً من الزيت والكركم والبهارات وقليل من اللون البرتقالي. ادهن قطع اللحم بهذا الخليط.
2. تحضير الأرز وتجميع القدر:
* انقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة ثم صفّه.
* في قاع صينية الفرن (أو قدر كبير)، أضف الأرز المصفى.
* أضف مرق اللحم الساخن فوق الأرز (يجب أن يغطي المرق الأرز بحوالي 1.5 سم). تبّل بالملح.
* وزّع بضع قطرات من اللون البرتقالي أو منقوع الزعفران في نقاط متباعدة على سطح الأرز لإعطاء الألوان المميزة للمندي.
3. الطهي على البخار (في الفرن):
* غطِّ صينية الأرز بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم.
* اصنع ثقوباً واسعة نسبياً في ورق الألمنيوم.
* ضع قطع اللحم المدهونة بالبهارات فوق ورق الألمنيوم المثقوب.
* غطِّ الصينية مرة أخرى بإحكام بطبقة إضافية من ورق الألمنيوم لمنع تسرب البخار (اللحم يطهى بالبخار ومرق الأرز يطهى من دهن اللحم النازل).
* اخبز المندي في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200^{\circ}\text{C} لمدة 45 دقيقة إلى ساعة (يكفي اللحم لإكمال نضجه واكتساب النكهة).
4. التدخين والتقديم (اللمسة الحضرمية):
* بعد النضج، أزل الطبقة العلوية من الألمنيوم.
* سخّن قطعة فحم نباتي حتى تتوهج.
* في منتصف القدر، ضع قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم، ضع عليها الفحمة المتوهجة، ثم أسقط عليها قطرات قليلة من الزيت.
* غطِّ القدر بسرعة بإحكام واتركه لمدة 10-15 دقيقة ليتغلغل دخان الفحم في الأرز واللحم.
* اغرف الأرز أولاً، ثم ضع فوقه قطع اللحم المدهونة. زيّن باللوز والزبيب.
يُقدم المندي باللحم ساخناً مع صلصة السحاوق أو الدقوس. هذه هي طريقة عمل المندي باللحم التي تضمن لك قواماً ذائباً ونكهة مدخنة فاخرة.
إرسال تعليق