تُعدّ الكبسة السعودية الطبق الوطني والأكثر شهرة في المملكة، وهي وليمة تجمع بين الأرز البسمتي طويل الحبة، واللحم (أو الدجاج)، ومزيج فريد من البهارات الكاملة والمجففة. يكمن سر نجاح طريقة عمل الكبسة السعودية في بهاراتها العميقة (خاصة اللومي الأسود) وتقنية تسوية اللحم فوق الأرز، بالإضافة إلى صلصة الدقوس الحارة المصاحبة لها.
المكونات الأساسية لإعداد الكبسة
البهارات واللومي هي مفتاح النكهة:
* اللحم/الدجاج: لحم ضأن (موزات أو ريش) أو دجاج مقطع.
* الأرز: أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع).
* البهارات الصحيحة (اللومي): لومي أسود مجفف (ليمون أسود)، هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار.
* البهارات المطحونة: بهارات كبسة جاهزة أو (كركم، كمون، كزبرة، فلفل أسود).
* الخضروات: بصل مفروم، وطماطم مقطعة أو مبشورة.
* الإضافات: زبيب ولوز أو صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة عمل الكبسة السعودية خطوة بخطوة
1. تحضير اللحم/الدجاج والبهارات:
* في قدر كبير، سخّن الزيت أو السمن. شوّح البصل المفروم حتى يذبل.
* أضف اللحم أو الدجاج وقلّبه حتى يتغير لونه.
* أضف جميع البهارات الصحيحة والمطحونة (خاصة اللومي) وقلّب لمدة دقيقة لتحميص البهارات وإطلاق رائحتها.
* أضف الطماطم (المبشورة أو المقطعة) وملعقة من معجون الطماطم. قلّب حتى تتسبك الطماطم قليلاً.
* أضف الماء الساخن بحيث يغطي اللحم بالكامل. غطِّ القدر واترك اللحم يُسلق حتى ينضج تماماً (يستغرق اللحم 1.5 - 2 ساعة).
2. تحمير اللحم (اختياري):
* أخرج اللحم أو الدجاج من المرق واحتفظ بالمرق.
* ادهن اللحم/الدجاج بخلطة من معجون الطماطم والكركم والزيت، وحمّرها في الفرن أو القلاية الهوائية حتى تصبح ذهبية اللون.
3. طهي الأرز:
* أضف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى مرق اللحم الساخن (يجب تعديل كمية المرق بحيث تغطي الأرز بحوالي 1.5 سم). تبّل بالملح.
* اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم المرق ويظهر سطحه.
* غطِّ القدر بإحكام وخفف النار إلى أدنى درجة ممكنة (التهدئة).
* اترك الأرز على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تماماً ويصبح مفلفلاً.
4. تجميع الكبسة والتقديم:
* التزيين: أثناء تسوية الأرز، يمكنك إضافة القليل من الزبيب (الذي تم نقعه وتصفيته) على سطح الأرز، وتركه يُطهى بالبخار.
* في طبق التقديم الواسع، اغرف الأرز أولاً.
* رصّ قطع اللحم أو الدجاج المحمّرة فوق الأرز.
* زيّن باللوز والصنوبر المقلي والبقدونس المفروم.
تُقدم الكبسة السعودية ساخنة، ويُفضل أن تُقدم مع صلصة الدقوس الحارة (طماطم، ثوم، فلفل حار، كزبرة مفرومة، وعصير ليمون). هذه هي طريقة عمل الكبسة السعودية التي تضمن النكهة الأصيلة والبهارات الكاملة.
إرسال تعليق