تُعدّ لفائف السينابون بالقرفة من أشهى وأشهر المخبوزات العالمية، التي تتميز بقوامها الهش والقطني وغناها بحشوة القرفة البنية والزبدة، وتُغرق بصوص الجبن الكريمي. يكمن سر نجاح طريقة عمل السينابون الهش في العجن الجيد والتحكم في درجة حرارة التخمير، مما يضمن الحصول على لفائف طرية تذوب في الفم.
المكونات الأساسية لسينابون هش وقطني
للحصول على عجينة هشة، يجب استخدام كمية جيدة من الدهون والسوائل الدافئة:
* العجينة: دقيق مخبوزات (بروتين عالي)، خميرة فورية، حليب دافئ، بيض، زبدة (طرية)، وقليل من السكر.
* الحشوة: زبدة طرية، سكر بني (أفضل من الأبيض)، ومسحوق قرفة بكمية وفيرة.
* الصوص الكريمي: جبنة كريمية (مثل فيلادلفيا)، زبدة طرية، سكر بودرة، وفانيليا.
طريقة عمل السينابون الهش خطوة بخطوة
1. تجهيز العجينة (مرحلة التخمير):
* في وعاء، اخلط الحليب الدافئ مع قليل من السكر والخميرة. اتركها 5 دقائق للتأكد من نشاط الخميرة.
* في وعاء العجن، اخلط الدقيق والملح وباقي السكر. أضف خليط الحليب، ثم البيض، وابدأ بالعجن.
* أضف الزبدة الطرية تدريجياً أثناء العجن. يجب العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية (هذا هو سر الهشاشة).
* غطِّ العجينة واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتضاعف حجمها.
2. تشكيل السينابون والحشو:
* افرد العجينة المتخمرة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل كبير (بسماكة لا تزيد عن 1 سم).
* ادهن سطح العجينة بالزبدة الطرية بالكامل.
* اخلط السكر البني مع القرفة، ورش هذا المزيج بغزارة على الزبدة المدهونة.
* لف العجينة بإحكام على شكل رول طويل.
* قطّع الرول إلى شرائح متساوية (حوالي 3 سم سمكاً).
3. التخمير الثاني والخبز:
* رصّ قطع السينابون المقطعة في صينية مدهونة، مع ترك مسافة بسيطة بينها.
* غطِّ الصينية واتركها تتخمر مرة ثانية (تخمير نهائي) لمدة 30-45 دقيقة. هذا يضمن الحصول على سينابون هش بعد الخبز.
* اخبز السينابون في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 190^{\circ}\text{C} لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
4. تحضير وتطبيق الصوص الكريمي:
* اخفق الجبنة الكريمية مع الزبدة والسكر البودرة والفانيليا حتى يصبح الصوص ناعماً وكريمياً.
* يُسكب الصوص على لفائف السينابون وهي ساخنة فور خروجها من الفرن، ليمتصه العجين ويحافظ على رطوبته.
باتباع طريقة عمل السينابون الهش هذه، ستحصل على لفائف قرفة شهية بقوام قطني مثالي.
إرسال تعليق