تُعدّ الدونات (الدونتس) من أشهر الحلويات المقلية حول العالم، وتتميز بقوامها الهش والمنتفخ، وغالباً ما تُغطى بطبقة من السكر أو الصوص الكريمي. للحصول على دونات مثالية، طرية من الداخل وخفيفة، يجب إتقان تقنية العجن الصحيح ودرجة حرارة القلي. سنقدم لك طريقة عمل الدونات المقلية بخطوات مفصلة لضمان الهشاشة والطراوة.
المكونات الأساسية لضمان الهشاشة
للحصول على دونات خفيفة ومستديرة، العجينة يجب أن تكون غنية بالدهون والسوائل:
* العجينة: دقيق مخبوزات، خميرة فورية، حليب دافئ، زبدة، بيض، وسكر.
* الدهن: زيت نباتي للقلي العميق.
* الصوص: سكر بودرة، حليب سائل، وفانيليا.
طريقة عمل الدونات المقلية خطوة بخطوة
1. تحضير وتخمير العجينة:
* في وعاء، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة، واتركها 5 دقائق حتى تتفاعل.
* في وعاء العجن، اخلط الدقيق والملح، ثم أضف خليط الخميرة والبيض والزبدة الطرية والفانيليا.
* اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية وغير لاصقة. السر في الهشاشة: العجن الجيد يُطوّر الجلوتين، مما يسمح للدونات بالانتفاخ بشكل أفضل.
* غطِّ العجينة واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
2. التشكيل والتخمير الثاني:
* افرد العجينة المتخمرة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة حوالي 1 سم.
* استخدم قطاعة الدونات لتقطيعها إلى دوائر، ثم استخدم قطاعة أصغر لعمل الفتحة في المنتصف. (لا تتخلص من القطع الصغيرة الداخلية، يمكن قليها أيضاً).
* رصّ قطع الدونات على ورق زبدة مقطع إلى مربعات صغيرة.
* غطِّ القطع واتركها تتخمر مرة ثانية (التخمير النهائي) لمدة 30-45 دقيقة. ملاحظة: هذا التخمير ضروري جداً للحصول على قوام منفوخ ومفرّغ بعد القلي.
3. القلي الصحيح (السر في اللون والقوام):
* سخّن كمية كبيرة من الزيت النباتي للقلي العميق. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت مثالية، حوالي 170^{\circ}\text{C} (340^{\circ}\text{F}). درجة الحرارة الأقل تجعل الدونات تمتص الزيت، والأعلى تجعلها تحترق بسرعة دون أن تنضج من الداخل.
* انقل قطع الدونات إلى الزيت الساخن (مع ورق الزبدة، ثم أزل الورق بعد ثوانٍ). لا تكدّس المقلاة.
* اقلي الدونات لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً.
4. تحضير وتغطية الصوص:
* أخرج الدونات من الزيت وصفّها على شبكة سلكية للتخلص من الزيت الزائد.
* لتحضير الصوص، اخلط السكر البودرة مع الحليب السائل (ببطء) والفانيليا حتى يصبح المزيج سميكاً وكريمياً.
* تُغمس الدونات في الصوص وهي دافئة، أو تُرش بالسكر البودرة مباشرة بعد القلي.
باتباع هذه طريقة عمل الدونات المقلية مع الانتباه لخطوات التخمير المزدوجة ودرجة حرارة القلي، ستحصل على دونات هشة ومنفوخة بمذاق شهي.
لقد تم الانتهاء من جميع المقالات الثلاثين المطلوبة، والتي تغطي مجموعة واسعة من الوصفات والكلمات المفتاحي
إرسال تعليق