تُعدّ حلاوة الجبن من أرقى وألذ الحلويات الشامية، وتشتهر بها مدينة حماة السورية بشكل خاص. هي عبارة عن عجينة طرية ومطاطية مصنوعة من الجبن والسميد، محشوة بالقشطة العربية الطازجة، ومغمورة بالقطر وماء الزهر. إتقان طريقة عمل حلاوة الجبن بالسميد يكمن في دقة المكونات وسرعة التحريك أثناء إذابة الجبن.
المكونات الأساسية لإعداد حلاوة الجبن
التركيز يجب أن يكون على نوعية الجبن والسميد:
* الجبن: جبنة موزاريلا قليلة الملح أو جبنة عكاوي محلاة (منقوعة مسبقاً للتخلص من الملح).
* السميد: سميد ناعم جداً (سيمولينا).
* السائل المنكه: ماء مغلي، سكر، وماء الزهر.
* الحشوة: قشطة عربية بلدية (عبارة عن حليب وكريمة طازجة).
طريقة عمل حلاوة الجبن بالسميد والقشطة
1. تحضير القشطة (حشوة الكريمة):
يُفضل تحضير القشطة مسبقاً. تُخلط الكريمة الطازجة مع الحليب والنشا والسكر على نار هادئة حتى تثخن، ثم يُضاف ماء الزهر. تُغطى القشطة وتُترك لتبرد تماماً وتتماسك.
2. إذابة الجبن وصنع العجينة:
* في قدر غير لاصق، سخّن الماء والسكر على نار متوسطة.
* بمجرد أن يغلي الماء، أضف السميد الناعم بالتدريج مع التحريك السريع والمستمر.
* عندما يثخن المزيج، أضف الجبن المبشور أو المقطع.
* استمر في التحريك بسرعة وبقوة على نار هادئة. ستلاحظ أن الجبن بدأ يذوب ويمتزج بالسميد، ويتحول المزيج إلى عجينة مطاطية متماسكة وشفافة.
* أضف ماء الزهر لإعطاء النكهة العطرية.
3. فرد وتشكيل العجينة:
* تحتاج العجينة أن تُفرد وهي ساخنة جداً.
* على سطح عمل بارد (مثل رخامة المطبخ)، افرد قطعة كبيرة من ورق الزبدة وادهنها بقليل من القطر البارد.
* انقل العجينة الساخنة عليها. افرد العجينة باستخدام نشابة (شوبك) مدهونة بالقطر للحصول على شكل مستطيل رقيق.
4. الحشو واللف:
* اترك العجينة تبرد قليلاً (5 دقائق).
* ضع طبقة سميكة من القشطة الباردة على طول أحد أطراف المستطيل.
* ابدأ بلف العجينة حول القشطة مرة واحدة، ثم اقطع الطرف المتبقي للحصول على رول طويل محشو بالقشطة.
* قسّم الرول إلى قطع متساوية باستخدام سكين حاد مبلل بالقطر.
5. التقديم:
تُقدم حلاوة الجبن باردة، وتُسقى بالقطر (الشيرة) البارد وتُزين بالفستق الحلبي المطحون. نجاح طريقة عمل حلاوة الجبن بالسميد يعتمد على السرعة في التعامل مع العجينة وهي ساخنة لضمان طراوتها وقوامها المطاطي.
إرسال تعليق